7.4.3. Основы осуществления и проведения санитарно-эпидемиологического надзора за питанием.

При организации санитарно-эпидемиологического надзора за питанием следует учитывать состояние питания населения до возникновения чрезвычайной ситуации.

При осуществлении санитарно-эпидемиологического надзора за питанием населения в чрезвычайных ситуациях следует исходить из необходимости обеспечения ежедневной энергетической потребности для здоровых людей, используя для оценки качества питания соответствующие показатели.

Объекты хранения и транспортировки продуктов, приготовления пищи обследуются с использованием для оценки их санитарного состояния обычных критериев, а пробы консервированных продуктов и готовой пищи исследуются по показателям безвредности согласно требованиям соответствующим документов.

При организации питания по полевому варианту:

· довольствующиеся должны обеспечиваться органами исполнительной власти и их службами индивидуальными емкостями для горячей пищи и третьего блюда, либо пункты приготовления и выдачи пищи должны иметь наборы одноразовой посуды;

· запрещается приготовление сладких и холодных блюд, блюд из рубленных мяса и рыбы (салатов, котлет и т.д.), а также винегретов, салатов из сырых и вареных овощей;

· фрукты и овощи (помидоры, огурцы и др.) выдаются в целом виде и употребляются пострадавшими индивидуально;

· сушеные овощи перед приготовлением пищи перебираются, промываются и замачиваются при соотношении 1:3-4 в холодной воде (картофель на 1,5-2 ч, морковь - 0,5-1 ч, лук - 0,5 ч, свекла - 2,5 ч);

· сухари из хлеба перед употреблением восстанавливаются путем увлажнения и последующего подогревания;

· для сбора и хранения пищевых отходов выделяется специальная посуда с плотно закрывающимися крышками.